목차
1. 취나물
2. 취나물 효능
3. 취나물 먹는 방법
4. 취나물 손질 및 보관 방법
취나물
기본 정보
취나물은 국화과에 속하는 식물 중 곰취·수리취 등 취자가 붙는 산나물의 총칭으로 특히 곰취라는 이름은 곰이 좋아하는 나물이라는 뜻에서 유래했다고 합니다.
참취·미역취·곰취·단풍취·수리취·분취·서덜취 등이 있으며 일찍부터 나물로 이용되어왔습니다.
높이는 1, 2m이고, 꽃은 7∼9월에 황색으로 피며, 유럽과 아시아에 10여종이 있고, 그 중 9종이 한국에 분포합니다.
산나물중에서 취나물의 생산량이 제일 많고 취나물이 식용으로 가장 많이 애용되고 있습니다.
산에서 뜯은 그대로의 생채로 이용되는 것은 곰취와 참취인데, 독특한 향기가 아주 일품이라고 합니다.
취나물 중 참취는 연중 수확량이 가장 많으며 다양한 요리에 활용되고 있습니다.
참취는 재배 산채 중에서 더덕, 고사리, 도라지에 이어 4번째로 재배면적이 크며, 단백질, 칼슘, 인, 철분 등 각종 영양소가 함유된 알칼리성식품으로 알려지면서 연중 소비가 늘어나고 있다고 합니다.
곰취와 참취는 생식이나 나물로 주로 활용되며, 개미취와 미역취 등은 묵은 나물로 이용됩니다.
[참고 : https://terms.naver.com/entry.naver?docId=4368479&cid=42776&categoryId=59916]
허준의 ‘동의보감’에서 “취나물은 오장의 나쁜 기운을 제거해 심신을 편하게 하고 염증을 다스리고, 소화를 촉진하면서 정장작용이 있어 만성 변비에 사용한다”고 기록돼 있습니다.
또한 “‘풍채’(風采)라고 부르며 기관지 관련 질환인 인후염, 편도선염에 탁월하고, 식용뿐만 아니라 참취를 찧어 상처에 붙이면 통증 치료 및 장염의 복통을 치료한다”고 전하고 있습니다.
홍석모가 지은 세시풍속서 ‘동국세시기’(東國歲時記)’에서는 “‘정월대보름 명절 음식으로 취나물을 볶고, 김을 구워 취나물과 김으로 오곡밥을 싸서 먹는다”고 기록돼 있다고 합니다.
영양성분
아래의 표는 취나물 100g 당 함유된 영양소의 평균적인 함량이며, 실제 함량은 취나물의 종류, 재배 환경, 조리 방법 등에 따라 다를 수 있습니다.
| 영양소 | 함량 (100g 당) | 단위 | 기능 및 효능 |
| 에너지 및 기본 영양소 | |||
| 칼로리 | 36 | kcal | 에너지 공급 |
| 단백질 | 3.2 | g | 근육, 피부, 뼈 등의 구성 요소, 효소 및 호르몬 생성 |
| 지방 | 0.2 | g | 에너지 저장, 세포막 구성, 호르몬 생성 |
| 탄수화물 | 6.3 | g | 에너지 공급, 뇌 및 신경계 기능 유지 |
| 식이섬유 | 4.1 | g | 장 건강 개선, 포만감 증가, 혈당 조절, 변비 예방 |
| 비타민 | |||
| 비타민 A (레티놀 활성당량) | 1,540 | µg RAE | 시력 유지, 면역력 강화, 세포 성장 및 분화 촉진 |
| 베타카로틴 | 9,200 | µg | 항산화 작용, 면역력 강화, 피부 건강 개선 |
| 비타민 B군 | |||
| 비타민 B1 (티아민) | 0.06 | mg | 에너지 대사 촉진, 신경계 기능 유지 |
| 비타민 B2 (리보플라빈) | 0.2 | mg | 에너지 대사 촉진, 세포 성장 및 분화 촉진, 항산화 작용 |
| 비타민 B3 (나이아신) | 0.6 | mg | 에너지 대사 촉진, 콜레스테롤 조절, 뇌 기능 유지 |
| 비타민 B5 (판토텐산) | 0.26 | mg | 에너지 대사 촉진, 호르몬 생성, 스트레스 반응 조절 |
| 비타민 B6 (피리독신) | 0.1 | mg | 아미노산 대사 촉진, 신경계 기능 유지, 면역력 강화 |
| 비타민 B9 (엽산) | 87 | µg | DNA 합성, 세포 분열, 신경관 결함 예방 |
| 비타민 C | 52 | mg | 면역력 강화, 항산화 작용, 콜라겐 합성 |
| 비타민 E | 1.1 | mg | 항산화 작용, 세포막 보호, 혈관 건강 개선 |
| 미네랄 | |||
| 칼슘 | 215 | mg | 뼈 및 치아 건강 유지, 근육 수축, 신경 전달 |
| 철분 | 4.2 | mg | 적혈구 생성, 산소 운반, 에너지 대사 |
| 마그네슘 | 46 | mg | 근육 및 신경 기능 유지, 혈압 조절, 에너지 대사 |
| 인 | 48 | mg | 뼈 및 치아 건강 유지, 에너지 저장, 세포막 구성 |
| 칼륨 | 525 | mg | 혈압 조절, 신경 전달, 근육 기능 유지 |
| 나트륨 | 7 | mg | 체내 수분 조절, 신경 전달, 근육 수축 |
| 아연 | 0.5 | mg | 면역력 강화, 상처 치유, 성장 및 발달 |
| 구리 | 0.13 | mg | 철분 대사 촉진, 에너지 생성, 항산화 작용 |
| 망간 | 0.8 | mg | 에너지 대사 촉진, 뼈 형성, 항산화 작용 |
| 셀레늄 | 0.5 | µg | 항산화 작용, 면역력 강화, 갑상선 기능 유지 |
| 항산화 물질 | |||
| 폴리페놀 | 세포 손상 방지, 면역력 강화, 항산화 효과 | ||
| 플라보노이드 | 항염 및 항산화 작용 | ||
취나물 효능
혈액순환 개선
취나물에는 식이섬유와 폴리페놀 성분이 풍부하여 혈액순환을 촉진하고 혈관 건강을 개선하는 데 탁월한 식재료로 알려져 있습니다. 콜레스테롤 흡수를 감소시켜 담즙산 배설을 촉진하고, 혈중 지질 농도를 낮춰 혈전 예방에 도움이 됩니다.
빈혈 예방
취나물에 함유된 철분 성분은 헤모글로빈을 생성하는 데 중요한 역할을 합니다. 이는 적혈구 생성을 도와 혈액 내 산소 공급을 촉진하여 빈혈 증상 개선과 예방에 효과적입니다. 또한, 비타민 B12와 엽산이 풍부해 임신 중인 여성의 빈혈 예방과 신생아의 중추신경계 발달에도 도움이 됩니다.
면역력 강화
취나물에 풍부한 비타민 A와 C는 봄철 환절기에 감기, 바이러스, 피로감 등의 감염성 질병 예방에 좋습니다. 또한, 식이섬유와 미네랄은 장내 유익균 성장을 촉진하고 유해 세균 번식을 억제하여 장내 면역력을 강화합니다.
피부미용
취나물의 비타민 C와 같은 항산화 성분은 활성산소를 억제하여 피부 트러블을 진정시키고, 피부미용에 도움을 줍니다. 콜라겐 단백질 합성을 촉진하여 주근깨 제거와 기미 예방, 피부 탄력 증진에도 효과적입니다.
다이어트
취나물에는 식이섬유가 풍부하여 적은 양으로도 포만감을 주고 소화를 돕습니다. 과식을 방지하고 체중 감량에 도움이 되는 식재료로, 지방 배출을 촉진해 혈액순환 개선과 다이어트에 효과적입니다.
항암 효과
취나물의 베타카로틴과 폴리페놀 성분은 면역세포 활성을 높여 세포 변이와 암세포 증식 및 전이를 억제합니다. 이는 암 예방에 좋은 식재료로 평가받고 있습니다.
눈 건강
취나물에 함유된 베타카로틴 성분은 안구 노화를 예방하고 안구 세포를 보호하여 눈 건강에 좋습니다. 비타민 A는 점액분비세포를 촉진해 눈을 촉촉하게 유지하여 눈의 피로와 안구건조증을 개선합니다.
뼈 건강
취나물에는 칼슘이 풍부하여 뼈 건강에 좋은 식재료로 알려져 있습니다. 특히 성장기 어린이의 뼈 건강과 갱년기 관절염, 골다공증 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
취나물 먹는 방법
쌈(곰취, 어린잎 해당)
취나물을 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 적당한 길이로 썰어 쌈 채소로 활용합니다.
취나물 쌈과 함께 고추장, 된장, 참기름 등의 양념을 곁들여 먹습니다.
취나물은 쌈 채소로 섭취할 때 덜 쓴 맛을 느낄 수 있습니다.
나물
가장 일반적인 섭취 방법입니다. 깨끗이 씻은 취나물을 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀 후, 다진 마늘, 간장, 참기름, 깨 등으로 양념하여 샐러드, 무침, 나물밥 등으로 즐길 수 있습니다.
국
취나물의 향과 맛을 살린 국을 끓일 수 있습니다. 멸치나 새우 육수를 사용하여 끓인 국물에 취나물을 넣고 간을 한 후, 계란이나 두부 등을 넣어 끓여 먹습니다.
볶음
취나물을 다른 채소와 함께 볶아 볶음 요리로 즐길 수 있습니다. 돼지고기, 소고기, 계란 등을 함께 볶아도 좋습니다.
김치
취나물을 김치 재료로 사용할 수 있습니다. 젓갈, 마늘, 고춧가루 등을 넣고 버무려 김치 옹기에 담아 발효시켜 먹습니다.
차
취나물을 말려 차로 끓여 마실 수 있습니다. 취나물 차는 몸을 데워주고 소화를 돕는 효능이 있다고 알려져 있습니다.
취나물 손질 및 보관 방법
생 취나물 손질 방법
● 용기에 찬물을 받아 취나물을 1~2분 담가 놓습니다.
● 생 쌈으로 먹을 취나물은 찬물에 담가 놓으면 조금 더 싱싱하고 아삭한 쌈으로 먹을 수 있습니다.
● 물에 담긴 취나물을 손으로 흔들어 씻고 물을 갈아가며 총 3회 정도 세척합니다.
● 마지막에는 흐르는 물에 세척하는 것이 좋습니다.
● 세척한 취나물은 줄기 끝만 약간 잘라내는 것으로 손질을 마무리합니다.
취나물 보관 방법
● 생 취나물은 씻지 않은 채로 신문지, 키친타월 등으로 감싸고 비닐백에 담아 냉장 보관하면 되며 1~2주 정도 싱싱한 곰취를 먹을 수 있습니다.
● 데친 취나물은 물과 함께 비닐백에 담아 냉동 보관하면 됩니다.
취나물의 향과 맛을 오랫동안 유지하고 싶다면 취나물 데친 물에 담아 보관합니다.
● 데쳐 말린(건조) 취나물은 신문지에 싸고 지퍼백에 담아 그늘지고 서늘한 곳에 보관하거나 또는 냉동 보관합니다.
● 냉동 보관이 아니면 서늘하고 그늘진 곳에 보관하더라도 수분에 의해 곰팡이가 생길 수 있으니 제습제를 같이 넣고 밀봉하는 것이 중요합니다.
Tip
● 취나물에 있는 플라보노이드를 포함한 식품 내 수용성 폴리페놀류와 농축된 탄닌류가 변으로의 지방 배설을 증가시켜 혈장의 지질 수준을 낮추어 주기 때문에 지방이 많은 고기와 취나물 함께 섭취하면 매우 좋습니다.
또한 향이 강하기 때문에 고기를 먹을 때 쌈으로 싸서 먹으면 특유의 고기 냄새도 싹 가실 뿐만 아니라 맛도 좋기 때문에 취나물을 고기와 함께 섭취면 영양에 맛까지 챙길 수 있습니다.
● 취나물과에는 수산이라는 독성 성분이 많기 때문에 몸 속의 칼슘과 결합, 결석 유발의 가능성이 다소 높다고 합니다.
그러나 데치는 과정에서 모두 휘발되므로 주로 데쳐서 섭취하신다면 큰 문제는 없다고 합니다.
(어린잎은 수산 함유량이 미미하기에 생채로 섭취하여도 크게 해롭지 않습니다.)