고수는 독특한 향으로 사랑과 거부감을 동시에 받는 허브예요. 쌀국수 위에 얹으면 풍미를 더하지만, 비누 맛이라며 빼달라는 사람도 많죠. 하지만 고수의 효능과 요리법을 알면 생각이 달라질 수 있어요. 오늘은 고수의 모든 것을 알아봅니다!
목차
1. 고수란?
2. 고수 효능
3. 고수 요리법
4. 고수 활용 팁
고수란?
고수(coriander)는 미나리과에 속하는 한해살이 허브로, 지중해 연안이 원산지예요. 고대 이집트와 그리스에서 약재와 향신료로 사용된 기록이 있으며, 현재는 동남아, 멕시코, 인도 등 전 세계 요리에 빠지지 않는 식재료죠. 빈대풀이라는 한국 이름은 그 독특한 향이 빈대 냄새와 비슷하다고 해서 붙여졌어요. 잎, 줄기, 씨앗까지 모두 먹을 수 있으며, 씨앗은 주로 말려서 향신료로 사용됩니다.
고수는 키가 30~60cm 정도로 자라며, 잎은 미나리와 비슷하지만 더 작고 섬세해요. 향은 제라니올, 리날로올 같은 성분 때문에 강렬하고, 유전자(OR6A2)에 따라 비누나 세제 냄새로 느껴질 수 있어 호불호가 갈립니다. 한국에서는 주로 베트남 쌀국수나 태국 요리에 들어가며, "고수 빼주세요"라는 말이 익숙할 정도로 거부감이 강한 사람도 많아요. 하지만 그 효능과 영양을 알면 사랑하지 않을 수 없는 식재료입니다.
고수 효능
주요 효능
고수는 효능이 뛰어나 건강식으로 주목받아요. 혈당 조절에 도움을 주는데, 연구에 따르면 고수 추출물이 인슐린 분비를 촉진하고 혈당을 낮춰 당뇨 관리에 유익합니다. 또한 콜레스테롤 수치를 개선하며, 리놀레산과 올레산 같은 성분이 나쁜 LDL을 줄이고 좋은 HDL을 늘려 심혈관 건강을 돕습니다. 항염증 효과도 있어 관절염 증상을 완화하고, 비타민 K와 칼슘은 뼈 건강을 강화해 골다공증 예방에 기여해요.
소화 촉진도 큰 장점인데, 제라니올과 같은 성분이 위장 기능을 활성화해 식욕을 돋우고 위경련을 완화합니다. 칼륨은 나트륨 배출을 촉진해 부종과 고혈압을 줄이며, 항균 성분은 식중독 예방에 효과적이에요. 고수는 중금속 제거(킬레이트 작용)로 해독에도 도움을 주고, 비타민 A와 C가 면역력을 높여 감기 예방에도 좋습니다.
부작용
고수는 과다 섭취 시 부작용이 있을 수 있어요. 소화 장애로 복통이나 설사를 유발할 수 있으며, 일부는 알레르기(피부 발진, 가려움)를 겪을 수 있습니다. 혈압 약과 상호작용해 혈압이 지나치게 떨어질 위험이 있으니 복용 중이라면 주의하세요. 임산부는 자궁에 영향을 줄 가능성이 있어 소량 섭취가 안전합니다.
유전자에 따라 고수를 비누 맛으로 느끼는 사람도 많아 처음 먹을 때는 소량으로 시작하는 게 좋아요. 과하면 간 부담을 줄 수 있으니 하루 10~20g 정도가 적당합니다. 고수의 강한 향이 부담스럽다면 건조된 씨앗을 사용하면 향이 덜해 부작용을 줄일 수 있어요.
고수 요리법
고수 겉절이
고수 150g, 양파 1/4개, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 식초 2큰술, 올리고당 1큰술을 준비하세요. 고수는 깨끗이 씻어 3~4cm로 자르고, 양파는 얇게 채 썰어요. 볼에 재료를 넣고 양념을 섞어 버무려 10분 두면 완성입니다. 고기와 함께 먹으면 매운맛과 고수의 향이 조화를 이뤄 별미예요. 부추를 추가하면 감칠맛이 더해져 더욱 맛있습니다.
이 요리는 겉절이 특유의 아삭함과 고수의 강한 향이 어우러져 입맛을 돋우며, 간단한 반찬으로 적합해요. 고수가 낯선 사람도 양념으로 인해 향이 부드러워져 쉽게 즐길 수 있습니다. 냉장고에 보관하면 하루 정도 신선함을 유지하며, 삼겹살이나 불고기와 곁들이면 최고의 조합이 됩니다.
고수 볶음밥
밥 1공기, 고수 50g, 계란 1개, 대파 1대, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 식용유를 준비합니다. 고수는 잘게 썰고, 대파는 송송 썰어요. 팬에 기름을 두르고 대파를 볶아 향을 낸 뒤, 계란을 스크램블로 만들어 넣습니다. 밥과 양념을 넣고 볶다가 고수를 추가해 3~5분 더 볶으면 완성입니다.
이 볶음밥은 고수의 신선한 맛과 굴소스의 감칠맛이 어우러져 한 끼로 충분해요. 채소를 더 넣으면 영양도 풍부해지고, 고수가 강하지 않게 조화돼 초보자도 쉽게 즐길 수 있습니다. 남은 밥을 활용하기 좋아 간단한 요리를 찾는 이들에게 추천해요.
고수 활용 팁
보관법
고수는 신선할 때 냉장 보관이 필수예요. 물에 씻어 물기를 제거한 뒤 키친타월로 감싸 밀폐용기에 넣으면 1~2주 신선함을 유지합니다. 냉동 시에는 잘게 썰어 얼음틀에 물과 함께 넣어 얼리면 요리에 바로 사용할 수 있어요. 건조하면 향이 약해지니 잎은 신선하게, 씨앗은 건조해 보관하는 게 좋습니다.
고수는 쉽게 시들기 때문에 구매 후 바로 사용하는 것이 이상적이에요. 냉동된 고수는 국물 요리나 볶음에 바로 넣어 풍미를 더할 수 있으며, 건조 씨앗은 갈아서 카레나 스튜에 활용하면 좋습니다. 이렇게 하면 고수의 활용도가 높아져 버리는 양을 줄일 수 있어요.
요리 팁
고수를 처음 먹는다면 소량으로 시작해 향에 적응하세요. 쌀국수에 얹을 때는 생잎을 살짝 찢어 넣고, 비린내 제거를 위해 생선 요리에 다진 고수를 뿌리면 좋아요. 샐러드에 넣으면 신선함이 더해지고, 스무디로 만들어 과일과 섞으면 향이 부드러워집니다.
고수 씨앗은 볶아서 향신료로 사용하거나, 페스토로 만들어 샌드위치에 발라 먹으면 색다른 맛을 즐길 수 있어요. 김치나 나물에 조금씩 넣으면 한국식 요리에도 잘 어울리며, 고기를 쌈장 대신 고수와 함께 싸 먹으면 별미가 됩니다. 고수 빼달라는 대신 활용법을 익히면 요리가 더 풍성해져요.
고수의 매력을 알면 요리와 건강 모두 챙길 수 있어요. 오늘부터 고수를 조금씩 활용해 새로운 맛과 효능을 느껴보세요!