셀러리악의 독특한 매력을 만나보세요! 영양 가득한 셀러리악으로 만드는 퓨레, 요리법부터 효능, 구매 팁까지 모두 정리했습니다. 색다른 채소로 식탁을 업그레이드해보세요!
목차
1. 셀러리악이란 무엇인가?
2. 셀러리악의 효능과 특징
3. 셀러리악 구매와 보관
4. 셀러리악 요리와 퓨레
셀러리악이란 무엇인가?
셀러리악(셀러리아, 영어: celeriac, 학명: Apium graveolens var. rapaceum)은 미나리과에 속하는 뿌리채소로, 셀러리와 같은 가족이지만 뿌리를 주로 먹습니다. 유럽, 특히 동유럽과 북유럽에서 인기 있는 채소로, 외관은 거친 갈색 껍질에 감자나 순무처럼 생겼으며, 속은 하얗고 부드럽습니다. 셀러리악 맛은 셀러리와 파슬리의 중간으로, 아삭하고 은은한 향이 특징이에요. 한국에서는 아직 생소하지만, 고급 레스토랑이나 건강식 매니아들 사이에서 주목받고 있습니다.
100g당 약 42kcal로 저칼로리이며, 비타민 C(일일 권장량 15%), K, B6, 칼륨, 인, 식이섬유가 풍부합니다. 셀러리악은 날것으로 샐러드에 넣거나, 구이, 퓨레, 스프 등 다양한 요리에 활용됩니다. 셀러리잎과 줄기는 쌈이나 샐러드로 먹을 수 있고, 씨앗은 향신료로 사용됩니다. 셀러리와 달리 뿌리가 주 식용 부위로, 셀러리보다 부드럽고 깊은 풍미를 제공합니다. 유럽에서는 중세부터 약용으로 사용되었으며, 오늘날 다이어트와 건강식으로 사랑받고 있어요. 신선한 셀러리악은 표면이 단단하고 무거운 것이 좋으며, 흐르는 물에 3번 세척 후 껍질을 벗겨 사용합니다.
셀러리악은 한국에서 ‘뿌리 셀러리’로 불리며, 최근 건강식 트렌드와 함께 수입량이 증가하고 있습니다. 크기는 10~13cm, 무게는 450~900g 정도로, 조리 시 껍질을 벗기면 부드러운 속살이 드러나 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 셀러리와 비교해 덜 강렬한 향으로 요리 초보자도 쉽게 접근할 수 있는 채소입니다.
셀러리악의 효능과 특징
효능
셀러리악 효능은 건강에 다방면으로 유익합니다.
1. 항산화 효과: 비타민 C와 폴리페놀이 활성산소를 제거해 염증을 줄이고 세포 손상을 방지합니다.
2. 소화 개선: 식이섬유가 장 운동을 촉진해 변비와 소화불량을 완화합니다.
3. 심혈관 건강: 칼륨이 혈압을 조절하고, 프탈라이드가 혈관을 이완시켜 심장 건강을 돕습니다.
4. 뼈 건강: 비타민 K와 인이 뼈 밀도를 강화해 골다공증 예방에 기여합니다.
5. 다이어트 지원: 저칼로리와 높은 수분 함량(90% 이상)으로 포만감이 커 체중 관리에 효과적입니다.
6. 면역력 강화: 비타민 C와 항산화제가 면역 체계를 지원해 감염 예방에 도움을 줍니다.
셀러리악은 특히 셀러리악 퓨레로 먹으면 부드러운 식감과 함께 영양을 쉽게 섭취할 수 있습니다. 유럽에서는 소화불량 치료제로도 사용되었으며, 현대에는 항염증 효과로 인해 관절염 완화에도 주목받고 있습니다. 셀러리악은 셀러리보다 단백질 함량이 약 1.5배 높아 활동적인 라이프스타일에 적합합니다.
부작용과 주의점
셀러리악은 안전하지만 몇 가지 주의가 필요합니다.
1. 알레르기: 미나리과 식물에 민감한 사람은 피부 발진이나 호흡기 반응이 생길 수 있습니다.
2. 신장 문제: 옥살산 함량이 적으나, 신장 결석 환자는 과다 섭취를 피하세요.
3. 소화불량: 날것으로 과다 섭취 시 복부 팽만감이 있을 수 있습니다.
4. 약물 상호작용: 비타민 K가 혈액 희석제와 상호작용할 수 있으니, 약 복용자는 의사와 상담하세요.
하루 100~150g 섭취가 적당하며, 조리 시 데치면 옥살산이 줄어 소화가 쉬워집니다. 셀러리악은 날것으로 먹을 때는 얇게 썰어 아삭한 식감을, 조리 시에는 부드러운 풍미를 즐길 수 있습니다.
셀러리악 구매와 보관
구매 팁
셀러리악 구매는 대형 마트, 온라인 쇼핑몰, 또는 유기농 매장에서 가능합니다.
1. 선택 기준: 표면이 단단하고 갈라짐이 없으며, 무겁고 신선한 잎이 붙은 것을 고르세요.
2. 가격: 셀러리아 가격은 1kg당 약 15,000~20,000원으로, 수입산(주로 벨기에산)이 많아 약간 비쌉니다.
3. 구매처: 이마트, 쿠팡, 11번가 등에서 쉽게 구입 가능하며, 유기농 매장에서는 국산도 드물게 판매됩니다.
4. 계절: 가을~겨울(10~2월)이 제철로, 이 시기에 맛과 영양이 최고입니다.
한국에서는 아직 재배가 드물어 수입산이 주를 이루며, 고급 레스토랑에서 셀러리악 요리가 인기를 끌고 있습니다. 구매 시 잎이 붙어 있으면 신선도를 확인하기 쉬우며, 잎은 샐러드나 쌈으로 활용 가능합니다.
보관 방법
셀러리악은 올바른 보관으로 신선함을 유지할 수 있습니다.
1. 냉장 보관: 젖은 키친타월에 싸서 비닐백에 넣어 냉장고(0~5℃)에 3~4주 보관하세요.
2. 냉동 보관: 껍질을 벗기고 썰어 데친 뒤 밀폐 용기에 넣어 6개월까지 냉동 가능합니다.
3. 팁: 껍질을 벗긴 후 레몬즙을 뿌리면 갈변을 방지할 수 있습니다.
4. 잎 보관: 셀러리잎은 따로 분리해 물에 담가 3~5일 내 사용하세요.
보관 중 갈변이 생기면 표면을 얇게 깎아 사용하면 됩니다. 셀러리악은 조리 전 물에 5분 담가 흙을 제거하면 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
셀러리악 요리와 퓨레
요리법
셀러리악 요리는 간단하면서도 고급스러운 맛을 냅니다.
1. 셀러리악 퓨레: 셀러리악 300g을 껍질 벗겨 2cm로 썰어 10분 삶은 뒤, 우유 100ml, 버터 1T와 함께 믹서로 갈아 부드럽게 만듭니다. 소금 0.5t로 간하면 스테이크 곁들임으로 최고입니다.
2. 셀러리악 구이: 셀러리악 200g을 1cm 두께로 썰어 올리브 오일 1T, 소금 0.5t, 후추 0.3t를 뿌려 200℃ 오븐에서 20분 구우세요.
3. 셀러리악 샐러드: 셀러리악 100g을 얇게 채 썰어 사과 50g, 마요네즈 1T, 레몬즙 1t와 버무려 상큼한 샐러드를 완성합니다.
4. 셀러리악 스프: 셀러리악 200g, 양파 50g, 감자 100g을 물 500ml에 끓인 뒤 크림 50ml을 넣고 갈아 따뜻한 스프를 만듭니다.
샐러리악 퓨레는 부드러운 식감으로 고기 요리와 잘 어울리며, 칼로리는 100g당 약 80kcal로 다이어트에도 적합합니다. 셀러리악은 조리 시 단맛과 고소한 향이 강해져 다양한 요리에 활용 가능합니다.
활용 팁
셀러리악 요리 팁으로 맛을 극대화하세요.
1. 조리 시간: 삶거나 구울 때 10~20분으로 짧게 조리하면 식감이 살아납니다.
2. 양념: 마늘, 로즈마리, 타임과 함께 조리하면 향이 더 풍부해집니다.
3. 잎 활용: 셀러리잎은 스프나 샐러드에 넣어 아삭한 풍미를 더하세요.
4. 칩 만들기: 셀러리악을 얇게 썰어 180℃ 오일에서 5분 튀기면 건강한 간식이 됩니다.
셀러리악은 한국 요리에도 잘 어울리며, 된장국이나 쌈장에 곁들여 먹어도 색다른 맛을 즐길 수 있습니다. 셀리악(글루텐 불내증) 환자도 글루텐 프리 식재료로 안심하고 먹을 수 있습니다.
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