점점 기온이 올라가고 있는 6월입니다. 시원한 콩물이 생각나는 분들도 많으실텐데요.
오늘은 콩물 중에서도 건강에 도움이 되는 서리태 콩물에 대하여 자세하게 알아보려고 합니다.
목차
1. 서리태 콩물
2. 서리태 콩물 효능
3. 서리태 콩물 먹는 방법
4. 서리태 콩물 보관 방법
1. 서리태 콩물
서리태 기본 정보
● 서리태라는 이름은 서리를 맞아가며 자란다고 해서 붙여진 명칭이라고 합니다.
● 껍질은 검은색이나 속이 파랗기 때문에 '속청' 이라고도 부릅니다.
● 서리태는 온대 기후에서 잘 자라는 작물로, 온도 변화에 민감하지 않으며 비교적 쉽게 재배할 수 있습니다. 콩과 식물답게 서리태는 질소를 고정하는 능력이 있어, 토양의 비옥도를 높이는 데 도움을 줍니다. 서리태는 주로 늦봄에 파종하여 가을에 수확합니다.
● 한방(韓方)에서는 오래전부터 검은콩의 효과에 주목해 왔는데, 이는 노화 예방과 관계가 깊습니다. 또한 검은콩은 흰콩보다 인체 내의 활성산소를 제거하는 항산화 효과가 높으며, 색이 짙을수록 항산화 효과가 높다고 합니다.
● 서리태와 명칭은 비슷한 서목태(쥐눈이콩, 여두, 약콩)는 약용으로 쓰입니다.
● 서리태는 안토시아닌 색소가 많아서 검은콩의 대명사로 꼽히는데, 안토시아닌 성분은 꾸준히 장기 복용하면 노화를 방지하는 효과가 있으며 탈모 예방 효과가 있는 것으로 알려져 서리태를 이용한 많은 가공식품들이 나와 있습니다.
대표적인 것이 검은콩 두유입니다만, 검은콩이나 검은깨 같은 일명 '블랙 푸드'에 유의미한 탈모 치료나 탈모 예방 효과는 없다는 것이 의학계의 의견이라고 합니다.
서리태 영양성분
아래의 표는 검은콩 100g당 함유된 영양성분과 효능을 나타냅니다.
실제 섭취량에 따라 효과는 다를 수 있습니다.
| 영양성분 | 함량(100g당) | 효능 |
| 탄수화물 | 32.30g | * 에너지 공급 * 혈당 조절 * 장 기능 개선 |
| 단백질 | 34.70g | * 근육 성장 및 유지 * 면역력 강화 * 조직 건강 유지 |
| 지방 | 15.90g | * 에너지 공급 * 세포막 구성 * 호르몬 생성 |
| 식이섬유 | 17.10g | * 변비 예방 * 포만감 증가 * 혈당 조절 * 콜레스테롤 감소 |
| 비타민 B1 | 0.32mg | * 신경계 기능 개선 * 에너지 대사 촉진 * 면역력 강화 |
| 비타민 B2 | 0.24mg | * 에너지 대사 촉진 * 피부 건강 유지 * 시력 건강 유지 |
| 비타민 B6 | 0.54mg | * 단백질 대사 촉진 * 신경계 기능 개선 * 면역력 강화 |
| 엽산 | 127.00µg | * DNA 합성 및 복구 * 혈액 생성 * 신경관 결함 예방 |
| 니아신 | 2.20mg | * 에너지 대사 촉진 * 호르몬 생성 * 피부 건강 유지 |
| 칼슘 | 143.00mg | * 뼈와 치아 건강 유지 * 근육 기능 조절 * 신경 전달 촉진 |
| 인 | 516.00mg | * 에너지 대사 촉진 * 뼈와 치아 건강 유지 * 신경 전달 촉진 |
| 마그네슘 | 270.0mg | * 근육 기능 조절 * 신경 전달 촉진 * 혈압 조절 |
| 철분 | 8.60mg | * 혈액 생성 * 산소 운반 * 에너지 대사 촉진 |
| 아연 | 2.70mg | * 면역력 강화 * 상처 치유 * 성장 발달 촉진 |
| 갈륨 | 1,237.00mg | * 항암 작용 * 항염증 작용 * 면역력 강화 |
| 안토시아닌 | 풍부함 | * 항산화 작용 * 안구 건강 유지 * 인지 기능 향상 |
| 이소플라본 | 풍부함 | * 혈관 건강 개선 * 노화 방지 * 뼈 건강 유지 |
| 레시틴 | 풍부함 | * 뇌 건강 유지 * 콜레스테롤 감소 * 간 기능 개선 |
2. 서리태 콩물 효능
심혈관 건강 개선
서리태 콩물에 포함된 항산화제인 안토시아닌과 이소플라본은 혈액 순환을 개선하고, 혈관 건강을 지켜줍니다. 이러한 성분들은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 동맥경화를 예방하는 데 도움을 줍니다. 또한, 칼륨은 혈압을 조절하여 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 기여합니다.
항산화 작용 및 항노화 효과
서리태 콩물은 강력한 항산화제인 안토시아닌이 풍부하여 세포의 산화 스트레스를 줄이고, 자유 라디칼을 제거하는 데 효과적입니다. 이는 피부 건강을 개선하고, 주름과 같은 노화의 징후를 지연시키는 데 도움을 줍니다. 비타민 E도 항산화 효과를 강화하여 피부를 보호하고 노화를 방지합니다.
혈당 조절 및 당뇨 예방
서리태 콩물의 저당질 및 식이섬유는 혈당 수치를 안정적으로 유지하는 데 도움을 줍니다. 식이섬유는 소화 과정을 느리게 하여 혈당이 급격히 상승하는 것을 막아줍니다. 이소플라본은 인슐린 민감성을 향상시켜 당뇨 예방에도 기여합니다.
소화기 건강 증진
서리태 콩물에 풍부한 식이섬유는 소화를 돕고 변비를 예방합니다. 또한, 장내 유익균의 성장을 촉진하여 장 건강을 유지하고 소화기 질환을 예방하는 데 도움을 줍니다. 이는 전체적인 소화 시스템의 효율성을 높여줍니다.
체중 관리 및 다이어트 효과
서리태 콩물은 저지방, 저당질 식품으로 다이어트에 유리합니다. 단백질과 식이섬유는 포만감을 오래 유지시켜 과식을 방지하는 데 도움을 줍니다. 또한, 영양가 높은 서리태 콩물은 다이어트 중에도 필요한 영양소를 충분히 공급해줍니다.
3. 서리태 콩물 먹는 방법
기본 서리태 콩물
● 재료 : 서리태 콩 1컵, 물 4-5컵, 약간의 소금 (선택사항)
● 방법 :
서리태 불리기
● 서리태 콩을 깨끗하게 씻어 이물질을 제거합니다.
● 깨끗한 물에 서리태 콩을 6-8시간 동안 불립니다. 이 과정은 콩이 충분히 불어 소화가 잘 되고 콩물 만들 때 부드럽게 갈리도록 합니다.
콩물 만들기
● 불린 서리태 콩을 물과 함께 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 물은 콩의 4-5배 정도로 넣어주면 됩니다.
● 갈아진 콩물을 냄비에 넣고 약한 불에서 15-20분간 끓입니다. 끓이는 동안 저어주어야 눌어붙지 않습니다.
● 끓인 콩물을 체에 걸러 콩 비지와 콩물을 분리합니다.
● 완성된 콩물은 냉장고에 보관하여 차갑게 식힌 후 마십니다.
● 아침 대용 : 서리태 콩물을 아침 식사 대신 마시면 포만감을 주고, 영양을 공급받을 수 있습니다.
● 간식 : 오후 간식으로 서리태 콩물을 섭취하면 건강한 에너지를 공급받을 수 있습니다.
서리태 콩물 스무디
● 재료 : 서리태 콩물 1컵, 바나나 1개, 꿀 1큰술, 얼음 약간
● 방법 : 모든 재료를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 서리태 콩물의 고소한 맛과 과일의 단맛이 조화를 이루어 맛있습니다.
서리태 콩물 라떼
● 재료 : 서리태 콩물 1컵, 우유 1/2컵, 꿀이나 메이플 시럽 1큰술, 계피 가루 약간
● 방법 : 서리태 콩물과 우유를 냄비에 넣고 중약 불에서 데웁니다. 꿀이나 메이플 시럽으로 단맛을 조절하고, 계피 가루를 뿌려 마십니다. 따뜻한 서리태 콩물 라떼는 겨울철에 좋습니다.
서리태 콩물 죽
● 재료 : 서리태 콩물 2컵, 쌀 1/2컵, 물 1컵, 소금 약간
● 방법 : 쌀을 씻어 물에 불린 후, 서리태 콩물과 함께 냄비에 넣고 중약 불에서 죽이 될 때까지 끓입니다. 소금으로 간을 맞추어 마무리합니다. 부드럽고 영양가 높은 서리태 콩물 죽이 완성됩니다.
서리태 콩물 아이스크림
● 재료 : 서리태 콩물 2컵, 생크림 1컵, 설탕 1/2컵, 바닐라 추출물 1작은술
● 방법 : 모든 재료를 섞어 아이스크림 제조기에 넣고 돌립니다. 아이스크림 제조기가 없다면, 혼합물을 냉동실에 넣고 1-2시간마다 저어주어 크림 상태가 되도록 합니다. 건강하고 맛있는 서리태 콩물 아이스크림이 완성됩니다.
4 서리태 콩물의 보관 방법
냉장 보관
● 기간 : 냉장 보관 시 3-4일 동안 신선하게 유지됩니다.
● 방법 : 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관합니다. 매일 섞어주어 분리가 되지 않도록 합니다.
냉동 보관
● 기간 : 냉동 보관 시 1-2개월 동안 보관할 수 있습니다.
● 방법 : 콩물을 소분하여 밀폐 용기에 담아 냉동합니다. 사용 전 냉장고에서 서서히 해동합니다.
섭취 시 주의사항
● 과다 섭취 주의 : 과도한 섭취는 소화불량이나 복부 팽만감을 일으킬 수 있으므로 적당량을 섭취하는 것이 중요합니다.
● 신선도 유지 : 신선한 콩물을 섭취하는 것이 중요합니다. 냉장 보관 기간을 준수하고, 냄새나 맛이 변하면 섭취하지 않습니다.
★ 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 작용을 하는 이소플라본이라는 콩단백질이 많이 함유되었고 볶아 먹을 경우 함량이 더욱 높아지므로 너무 많이 먹으면 안 됩니다.
★ 사포닌 성분이 체내 요오드를 배출하게 해 갑상선 호르몬 저하 같은 문제가 생길 수 있으므로, 요오드가 풍부한 미역, 다시마, 김 등과 같은 해조류와 함께 먹으면 좋습니다.
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