장마와 무더위에 한창 기력이 다해가는 8월입니다.
더위를 먹어 두통에 어지러움, 위장 장애까지 냉방병으로 오한과 콧물을 달고 사는 요즘인데요.
오늘은 제대로 먹고 힘내자는 뜻으로 여름철 기력 회복 음식 중에 하나인 더덕에 대하여 자세하게 알아보도록 하겠습니다.
목차
1. 더덕(Codonopsis lanceolata)
2. 더덕 영양성분
3. 더덕 효능
4. 더덕 고르는 방법과 손질 방법
더덕(Codonopsis lanceolata)
더덕은 주로 산에 자생하며, 뿌리가 도라지나 인삼의 뿌리와 비슷한 모습을 하고 있으며 주로 먹는 부분은 뿌리입니다.
더덕 뿌리는 독특한 향과 쌉싸름한 맛이 인삼과 비슷하면서도 다른데, 뿌리 쪽에 사포닌이 많아 효능도 인삼과 비슷하다고 합니다.
한약방에서는 양유근이라는 이름으로 취급하며, 주로 등산을 하는 사람들이 종종 산삼으로 착각하곤 한다고 합니다.
★ 더덕은 잎이 4장이고 산삼은 잎이 5장입니다. ★
10년 이상 자연에서 자란 더덕은 인삼보다 그 효능과 가치가 높다고 하며 더덕에 포함된 사포닌은 과다한 콜레스테롤과 지방을 흡착하여 배설하는 성분으로 건강에 상당히 유익합니다.
또한 폐 기능 강화 성분과 호흡기 질환 완화 성분이 함유되어 있어 감기에도 효과가 있다고 합니다.
더덕구이는 묘하게 고기와 비슷한 맛이 나며 더덕이 나는 깊은 산 주변에는 높은 확률로 더덕구이 식당이 있다고 합니다. 특히 지리산 쪽이 가장 많다고 하며 그냥 굽거나 양념에 무쳐서 굽는 방식으로 주로 판매되고 있다고 합니다.
출처 : 나무위키(https://namu.wiki/w/%ED%95%9C%EC%B9%98%EA%BC%B4%EB%9A%9C%EA%B8%B0#fn-1)
일반적으로 식물 뿌리는 열매나 꽃 등에 비해서 향이 많이 나지 않는 편인데, 더덕은 반대로 뿌리 부분의 향이 상당히 진한 것으로 알려져 있습니다.
한 뿌리만으로도 방 안에 향기가 가득할 정도이며 산에서 땅에 묻혔음에도 불구하고 근처에 가면 향 때문에 근처에 더덕이 있다고 대번에 알 수 있을 정도라고 합니다.
더덕 영양성분
사포닌
더덕의 가장 중요한 성분 중 하나인 사포닌은 면역력 강화, 항염 작용, 항산화 효과 등을 가지고 있습니다. 특히, 인삼과 비슷한 종류의 사포닌이 함유되어 있어 피로 회복과 체력 증진에 효과적입니다.
비타민
● 비타민 B1 (티아민) : 에너지 대사를 돕고, 신경과 근육 기능을 유지하는 데 필수적입니다.
● 비타민 B2 (리보플라빈) : 세포 성장과 에너지 생산을 돕고, 피부와 눈 건강에 좋습니다.
● 비타민 C : 강력한 항산화제로 작용하여 면역력 강화와 콜라겐 합성을 돕습니다. 또한, 피부 건강에 중요한 역할을 합니다.
무기질
● 칼슘 : 뼈와 치아를 형성하고 유지하는 데 필수적인 무기질입니다.
● 철분 : 혈액 내 헤모글로빈을 구성하여 산소 운반을 돕고, 빈혈을 예방하는 데 중요합니다.
● 인 : 뼈와 치아 건강에 중요한 역할을 하며, 에너지 대사에도 필수적입니다.
식이섬유
더덕에는 풍부한 식이섬유가 포함되어 있어 소화 기능을 개선하고 장 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다. 식이섬유는 변비 예방과 장내 유익균 증식에 기여합니다.
항산화 물질
더덕에는 다양한 항산화 물질이 포함되어 있어, 체내 자유 라디칼을 제거하고 노화 방지 및 각종 만성 질환 예방에 효과적입니다.
| 영양 성분 | 주요 효능 |
| 사포닌 | 기관지 점액 분비 촉진, 가래 해소, 폐 기능 강화, 면역력 증진, 항염 작용, 항산화 작용 |
| 칼슘 | 뼈 건강 증진, 근육 기능 유지, 신경 전달 물질 생성 |
| 철분 | 혈액 생성, 산소 운반, 빈혈 예방 |
| 칼륨 | 혈압 조절, 나트륨 배출, 신경 기능 유지 |
| 비타민 B1, B2 | 에너지 생성, 신경 기능 유지 |
| 식이섬유 | 소화 촉진, 변비 예방, 혈당 조절 |
| 플라보노이드 | 항산화 작용, 심혈관 질환 예방 |
더덕 효능
기력 회복 및 피로 해소
더덕에 함유된 사포닌과 인삼사포닌 성분은 체내 피로 물질을 분해하고 에너지 생성을 촉진하여 기력을 회복시키는 데 도움을 주어 여름철 더위로 인한 피로감을 해소하는 데 탁월합니다.
면역력 강화
비타민과 무기질이 풍부한 더덕은 면역 체계를 강화하여 여름철 감염성 질환 예방에 효과적입니다. 특히, 비타민 C는 항산화 작용을 통해 체내 세포를 보호하고, 감염에 대한 저항력을 높입니다.
소화 기능 개선
더덕에 함유된 식이섬유는 장운동을 촉진하고 소화를 도와줍니다. 또한, 더덕은 위장을 보호하고 소화불량을 완화하는 데 효과적입니다.
항염 및 항산화 효과
사포닌과 다양한 비타민, 미네랄은 항염 작용을 하여 염증을 줄이고, 항산화 작용을 통해 노화 방지와 세포 손상을 막아줍니다.
더덕 고르는 방법과 손질 방법
더덕 고르는 방법
● 잔뿌리가 많은 더덕은 잔뿌리로 영양성분이 퍼져나가므로 한 뿌리에 영양 성분이 응축된 곧고 매끈한 더덕을 고르는 것이 좋습니다.
● 굵기가 굵다고 좋은 더덕이 아닐 수 있습니다. 굵은 더덕은 속에 심이 박힐 수가 있으며 맛도 덜하고 푸석푸석한 감이 있다고 합니다.
사람 엄지손가락 정도 굵기의 더덕이 가장 적당하고 맛도 좋다고 합니다.
더덕 손질 방법
껍질 까는 방법
● 설탕과 소금을 적당히 적은 물에 20분간 담가둔 뒤 손질하기
● 더덕을 살짝 얼렸다가 녹이기 - 가장 빠르고 쉬운 방법이라고 합니다.
● 더덕을 끓는 물에 1분간 데치기
부드럽게 하는 방법
포크로 더덕을 4-5번정도 긁어주기만 하면 더덕의 질긴 식이섬유가 파괴되어 영양 성분이 더 쉽게 섭취할 수 있게 됩니다.
더덕 섭취 시 주의사항
과다섭취 시 소화장애를 유발할 수 있으므로 하루 100g - 4개 이하로 섭취하시는 것이 가장 좋습니다.